羧甲基纖維素做為增稠穩定劑存在的兩種方式。食品企業在冰淇淋生產中使用羧甲基纖維素，通常有兩種方式：一是直接從食品添加劑生產企業購買復合乳化穩定劑來用，這種復合乳化穩定劑中往往含有羧甲基纖維素。我國很多中小型冰淇淋生產企業，由于技術研發能力不強，一般都是以這種方式來使用羧甲基纖維素。
另外一種方式是，冰淇淋生產企業從外面買回增稠穩定劑、乳化劑和緩沖劑，然后，利用自身的技術力量進行復配。我國一些大型冰淇淋生產企業，由于高素質的技術人員很多、自身的研發能力強，所以，采用自己復配乳化穩定劑的方法來生產冰淇淋。常用的增稠穩定劑有羧甲基纖維素、瓜爾豆膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、刺槐豆膠、果膠等；常用的乳化劑有分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、聚甘油酯等。 文章來源羧甲基纖維素http://www.dlh168.com/。
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