羧甲基纖維素降低冰淇淋成本。采用羧甲基纖維素與瓜爾豆膠、卡拉膠進行復配，可以使冰淇淋物料得到較高的黏度，并能夠提高物料中蛋白質的乳化能力，使冰淇淋的組織結構變得細膩柔軟、口感滑潤、質地厚實有咬勁，并具有較好的抗融性。
在冰淇淋生產中使用羧甲基纖維素，可以減少冰淇淋中大顆粒冰晶的生成量，增強冰淇淋的抗融化性能和細膩潤滑的口感，增白冰淇淋的色澤，增大冰淇淋的體積。同時，在冰淇淋中使用羧甲基纖維素，還可以降低固態原料的使用量、降低冰淇淋的生產成本。文章來源羧甲基纖維素http://www.dlh168.com/。
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